INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 tendrons de veau Rosée des Pyrénées
- 2 oignons, 4 tomates bien mûres
- 2 beaux bulbes de fenouil des jardins de Perpignan
- 1 petit brick de crème liquide, 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc des côtes d’Agly, 6 gousses d’ail, farine
- Huile d’olive de Millas (fruité mûr) , sel, poivre
PREPARATION :
- Emincer les oignons, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
- Fariner très légèrement les tendrons de veau, les faire dorer dans la même poêle, mais sans les saisir
- Les retourner et les faire dorer de tous côtés
- Baisser le feu et ajouter les tomates finement coupées
- Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, l’ail, le verre de vin blanc sec et laisser cuire à couvert durant 20 min à feu moyen
- Faire fondre les bulbes de fenouil dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer
- Une fois les tendrons bien cuits (vérifier avec une pointe de couteau) les retirer de la sauteuse
- Passer la sauce au mixer.
- La remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche liquide, faire chauffer à vif et laisser réduire un peu après avoir reposé les tendrons de veau dans la sauce
- Présenter les tendrons de veau dans un plat chaud avec la sauce, et les bulbes de fenouil pas trop cuits.
CONSEIL DU JOUR:
Imaginer la même préparation avec un autre morceau de veau, comme l’épaule par exemple, en réduisant légèrement le temps de cuisson de la viande.
