« Coquelets a l’ail en chemise, en cocotte | Accueil | Foie d’agneau déglacé au vinaigre de framboise »
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson total : 5 min
Niveau de difficulté : très facile
Budget : moins de 10 € pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 700g de fraises (garriguette, murat)
- 10g de sucre en poudre
- 20 cl d’eau
- 2 cs de vanille liquide
- Muscat de Rivesaltes
- 8 feuilles de menthe
- Poivre blanc
PREPARATION
- Laver soigneusement les fraises avec leurs pédoncules pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
- Ajouter quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de lavage pour les débarrasser des petits insectes qui pourraient se cacher dans les fruits.
- Laisser égoutter et préparer un sirop : de l’eau, du sucre et un peu de vanille liquide.
- Monter à ébullition et laisser réduire.
- Une fois obtenu une consistance sirupeuse, ajouter une pincée de poivre blanc pour réveiller les saveurs.
- Laisser reposer le temps de préparer les fraises : en garder quelques unes entières pour le décor et couper les autres en morceaux.
- Passer au mixer le sirop et les quartiers de fraises, le tout doit avoir l’apparence d’un coulis assez liquide.
- Ajouter un peu de muscat de Rivesaltes.
- Verser la soupe de fraises dans de petites coupes et les placer au réfrigérateur.
- Les décorer avec les fraises entières et une feuille de menthe juste avant de servir.
