Cataloonya Magazine

INGREDIENTS

• 1 botte de pousses d’épinards
• 4 œufs
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 citron
• Parmesan
• Vinaigre, huile d’olive, ail, sel et poivre

PREPARATION

1. Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole avec une pincée de sel et une cuillerée de vinaigre. Monter à ébullition.
2. Pendant ce temps laver, sécher et couper la queue des pousses d’épinards. Les placer dans un grand saladier.
3. Mettre des tranches de pain à griller puis les frotter avec un peu d’ail.
4. Préparer la sauce des épinards : mélanger dans un bol du jus de citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Bien émulsionner le tout.
5. Faire des copeaux de parmesan avec l’épluche légumes, réserver.
6. Verser la sauce sur les épinards, remuer soigneusement.
7. Répartir les épinards dans des assiettes creuses.
8. Casser délicatement les œufs, les plonger un par un dans la casserole d’eau bouillie. Baisser le feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite ou ne se crèvent.
9. Laisser cuire les oeufs 3 min environ jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
10. Les sortir avec une écumoire et laisser égoutter sur un plat ou sur une assiette recouverte d’un torchon.
11. Déposer une tranche de pain grillée et aillée sur les épinards, sur chaque tranche de pain placer un des œufs mollets.
12. Parsemer le tout de copeaux de parmesan. Servir.