Cataloonya Magazine

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 8 très fines escalopes de poulet (100g chacune)
• 400g de gros haricots verts plats
• 2 œufs, 3 citrons, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• L’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• Sel, poivre

PREPARATION :

1. Eplucher un citron, le couper en tranches très fines et les déposer sur les escalopes.
2. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et fixer les roulades obtenues avec des cures dents en bois.
3. Faire chauffer l’huile de tournesol et ajouter le beurre, laisser fondre, le mélange donnera ainsi un peu de couleur à la viande.
4. Y déposer les roulades de poulet à feu vif, les retourner de temps en temps, puis ajouter les oignons émincés.
5. Déglacer avec le jus de 2 des citrons, saler, poivrer, ajouter l’ail et un peu d’eau.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
7. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les haricots verts plats.
8. Préparer la liaison de la sauce : dans un bol battre les jaunes d’œuf avec le jus du citron restant.
9. Retirer les roulades d’escalope de la sauteuse et verser la liaison dedans, porter à ébullition remettre les roulades dans la sauteuse et laisser 3 min sur feu très doux.
10. Servir le tout accompagné des haricots verts nature.

CONSEIL DU JOUR:

La liaison à l’œuf donne une belle consistance au fond de cuisson sans ajouter de crème qui rend toujours les plats goûteux mais… riches en calories !