Cataloonya Magazine

INGREDIENTS

• 1 botte d’asperges vertes
• 400g de riz rond de Camargue
• 1 morceau de fromage de brebis
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d’olive, origan, 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• 1 torchon propre

PREPARATION

1. Couper les asperges en tronçons.
2. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur juste pour les détendre un peu, en faisant attention aux pointes qui sont fragiles.
3. Pendant ce temps faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.
4. Faire revenir une échalote finement émincée à feu doux pour qu’elle ne se colore pas.
5. Une fois l’échalote transparente jeter le riz dans la sauteuse, bien mélanger avec une cuiller en bois pour qu’il s’imprègne de l’huile.
6. Verser un peu d’eau de cuisson des asperges dans le riz avec un cube de bouillon de légumes.
7. Ajouter une gousse d’ail écrasée, saler, poivrer, ajouter une pincée d’origan et deux feuilles de laurier.
8. Laisser monter à ébullition jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
9. Ajouter à nouveau du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit gonflé comme il faut.
10. Avant la fin incorporer délicatement les tronçons d’asperges vertes au riz.
11. Couvrir le tout avec un torchon, éteindre le feu et laisser la cuisson se finir toute seule. Le riz absorbe ainsi la totalité du bouillon et sera d’un moelleux incomparable.
12. Faire des copeaux de fromage de brebis avec un épluche légumes.
13. Présenter le rizotto dans des assiettes creuses, ajouter les copeaux de fromage et servir de suite.