INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de moules de Leucate
- 2 beaux filets de poisson, type cabillaud, lieu blanc
- 250 g de dés de seiche
- 400 g de riz rond
- 1 verre de vin blanc sec des côtes d’Agly
- 2 oignons, 4/5 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuillères à café d’origan
- 2 citrons
- Huile d’olive, sel, poivre
PREPARATION :
- Emincer finement les oignons et les faire fondre dans une sauteuse avec une belle rasade d’huile d’olive
- Ajouter les dés de seiche sur feu très vif, les retourner sans cesse puis les réserver dans un petit saladier à côté
- Verser le riz rond dans la sauteuse et le faire revenir dans l’huile
- Ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d’eau comme pour faire un rizotto
- Saler, poivrer, mettre les gousses d’ail, l’origan, le bouquet garni
- Remettre les dès de seiche et laisser cuire le tout, ajouter de l’eau si nécessaire lorsque le riz a tout absorbé
- Couper les filets de poisson en petits morceaux et les ajouter puis piquer les moules dans le riz, pied en l’air pour qu’elles s’ouvrent en laissant sortir leur jus dans la préparation
- Laisser cuire sur feu doux pendant au moins 20 min
- Laisser le riz finir gonfler en le recouvrant d’un grand torchon, une fois le gaz éteint.
Servir avec des quartiers de citron et manger bien chaud
CONSEIL DU JOUR:
S’il y a des restes, ils seront délicieux en coquille, gratinée au four, avec une cuillerée de crème fraîche, un peu de fromage râpé et le tout recouvert de chapelure.
