INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 2 beaux filets de poisson, comme du lieu, cabillaud de la dorade ou du bar
- 1kg de moules, 20 gambas
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cube de court-bouillon
- Chapelure, 1 oignon. 2 tomates. 1 poivron vert
- Concentré de tomates, sel, poivre
PREPARATION :
- Dans une grande casserole faire chauffer de l’eau et y ajouter le cube de court bouillon tout prêt. Facultatif : ajouter un oignon, quelques gousses d’ail et un bouquet garni
- Une fois à ébullition, plonger délicatement le poisson et les gambas sur feu doux pendant 5 minutes
- Les retirer et les laisser les égoutter. Ne pas jeter le court bouillon
- Faire ouvrir les moules dans une casserole couverte, sans rien d’autre, sur feu très vif, juste quelques minutes
- Réserver et laisser refroidir pour pouvoir les sortir des coquilles
- Dans une sauteuse, faire fondre un oignon émincé, quelques dés fins de poivron vert, les tomates coupées en fines lamelles
- Déglacer avec le court bouillon, le filtrer en le versant
- Laisser cuire à gros bouillons et ajouter une cuillerée de concentré de tomates
- Vérifier et ajuster l’assaisonnement, laisser épaissir et ajouter la crème fraîche
- Mettre le poisson émietté avec les gambas et les moules décoquillées dans de petits plats à gratin individuels
- Verser la sauce onctueuse dessus et recouvrir de chapelure
- Passez à four chaud dix minutes à 200° puis quelques instants sous le grill
- Servir avec un peu de riz créole
CONSEIL DU JOUR:
Ajouter des coques et/ou palourdes, accompagner les gratins de petits croûtons aillés et/ou remplacer la chapelure par du fromage râpé
