Cataloonya Magazine

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 8 œufs
• 200 g de champignons de Paris
• fines herbes : ciboulette, cerfeuil, persil, basilic (au choix)
• Sel, poivre, lait

PREPARATION

1. Laver délicatement et rapidement les champignons de Paris pour ne pas les gonfler d’eau.
2. Les émincer finement et leur faire jeter leur eau dans une poêle à feu vif.
3. Saler, poivrer et réserver le temps de préparer le reste de la recette.
4. Pour préparer l’omelette, séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec un peu de lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
5. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer aux jaunes battus.
6. Couper aux ciseaux, assez finement, les herbes fines : ciboulette, cerfeuil, persil, ou même estragon… (en hiver les herbes surgelées sont très pratiques et très goûteuses)
7. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu très vif, y verser la préparation d’omelette et laisser saisir puis ajouter les herbes et les champignons.
8. L’omelette doit cuire régulièrement, donc il faudra peut-être l’aider avec une spatule pour répartir la chaleur un peu sur toute la surface.
9. Une fois obtenu le degré de cuisson désiré, (certains l’aiment très baveuse, d’autres la veulent très cuite) la faire glisser délicatement sur un plat de présentation en la pliant en deux.