INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 2 beaux magrets de canard
- 4 navets
- 4 cuillères à soupe de miel, 2 oranges, 1 bouillon cube volaille
- Huile d’olive d’Argelès, sel, poivre
PREPARATION :
- Faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, les navets coupés en gros dés, les couvrir d’eau avec un bouillon cube de volaille, laisser cuire 30 min
- Entailler la graisse des magrets, les badigeonner de miel, saler et poivrer
- Faire dorer les magrets dans une poêle antiadhésive bien chaude, côté peau en premier
- Poursuivre la cuisson pendant 20 min sur feu fort au début, puis réduit
- Retourner les magrets toutes les 5 min puis jeter toute la graisse
- Déglacer avec deux cuillerées de rancio puis ajouter les zestes des oranges ainsi que leur jus.
- Donner quelques bouillons à feu vif pour faire réduire légèrement
- Servir les navets autour des magrets découpés en fines lamelles
- Napper les magrets du jus final
CONSEIL DU JOUR:
Pour compléter votre plat avec quelque chose de plus consistant, ajouter une semoule de polenta précuite, et arroser du jus de cuisson des navets. L’alliance des trois sera parfaite.
