INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 filets de poulet
- 2 belles aubergines des jardins de Perpignan
- 3 tomates bien mûres des jardins de Perpignan
- 1 verre de vin blanc sec des Côtes d’Agly
- 1 bouquet garni, 1 cuillère à café d’origan, 3 gousses d’ail
- 1 brick de coulis de tomate
- Huile d’olive, 1 oignon, sel, poivre
- Pistou
- Pâte à beignets traditionnelle
PREPARATION :
- Découper en fines lamelles les filets de poulet
- Les mettre en marinade express dans une assiette creuse contenant du vin blanc sec, le bouquet garni et du poivre.
- Couper les aubergines en petits dés et les tomates en petits morceaux
- Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude
- Ajouter les dés d’aubergines, remuer, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 3 min
- Ajouter la tomate fraîche, l’origan, l’ail écrasé et un verre de coulis de tomate
- Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
- Préparer une fine pâte à beignets. La typique… farine, œuf, lait, sel, poivre, un peu de muscade
- Tremper les lamelles de poulet dans la pâte et faire frire, dans l’huile très chaude, tout simplement
- Servir les goujonnettes avec le mijoté d’aubergines
CONSEIL DU JOUR:
Le temps et l’envie ? Préparez un petit pistou que vous ajouterez au dernier moment
