INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 gros artichauts verts
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 4 morceaux de tomate séchée conservée dans l’huile d’olive
- 4 tranches de fromage de brebis ou de chèvre bien fait
- Sel, poivre, muscade
- Huile d’olive de Millas
- Crème fraîche épaisse
PREPARATION
- Faire cuire les artichauts à la cocotte minute, pour le faire rapidement.
- Une fois bien cuits, les égoutter et les laisser refroidir
- Pendant ce temps préparer la garniture :
- Dans une sauteuse, faire chauffer une bonne cuillerée d’huile d’olive fruitée de Millas
- Y faire fondre un blanc de poireaux et une échalote émincés très finement.
- Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade et une fois le tout bien transparent, ajouter une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
- Enlever les feuilles et le foin des artichauts et garder juste les fonds.
- Couper bien droit ce qui pourrait rester de la queue, pour pouvoir les faire tenir dans un plat sans qu’ils se renversent quand ils seront garnis.
- Déposer la fondue de poireaux dans les fonds d’artichauts,
- Déposer dessus un petit morceau de tomate séchée à l’huile
- Recouvrir le tout d’une belle tranche de fromage de brebis bien fait
- Mettre le plat sous le grill du four durant quelques minutes
- Servir bien chaud sur une belle salade verte
