Cataloonya Magazine

INGREDIENTS

• 8 artichauts
• 8 rondelles de tomate séchée
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 1 blanc de poireau
• 1 citron, 1 échalote
• 1c.s de crème fraiche
• Huile d’olive, muscade, sel et poivre

PREPARATION

1. Chauffer de l’eau dans une cocotte minute, ajouter la moitié du citron, du sel et du poivre.
2. Pendant que l’eau monte à ébullition, enlever les feuilles des artichauts.
3. À l’aide d’un petit couteau nettoyer les cœurs d’artichauts (ce qu’on appelle le foin). Une fois bien nets, les mettre dans la cocotte et laisser bouillir 10 min en pression.
4. Pendant ce temps faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir le blanc de poireau et l’échalote finement émincés.
5. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée.
6. Une fois bien transparents, ajouter une cuillerée de crème fraîche et réserver.
7. Quand les artichauts sont cuits, les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
8. Allumer le four en position grill.
9. Déposer les fonds d’artichaut cuits dans un plat à four, les remplir de la fondue de poireaux et recouvrir d’une rondelle de tomate séchée.
10. Sur chaque tomate séchée, déposer une belle rondelle épaisse de fromage de chèvre du Vallespir ou de fromage de brebis.
11. Enfourner et laisser sous le grill du four pendant 5 min. Le fromage doit être bien fondu et les bords légèrement dorés.
12. Servir sur une belle salade de mâche avec un bon pain de campagne croustillant.