Cataloonya Magazine

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 350 g de foies de volaille
• 12 petites pommes de terre bien fermes (type BA ou charlotte)
• 2 cuillerées de farine
• Huile d’olive du roussillon
• 100 g de petits lardons
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• Poivre, persil
• Vinaigre de Banyuls
• Vinaigre de vin ordinaire

PREPARATION :

1. Mettre les foies de volailes dans un peu d’eau fraîche avec une cuillerée de vinaigre pour les nettoyer comme il faut.
2. Faire cuire à la vapeur de petites pommes de terre fermes de type charlotte.
3. Couper les foies de volaille en morceaux et les passer légèrement dans la farine.
4. Dans une grande poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, et y mettre les foies de volaille pour les faire revenir à feu vif avec quelques petits lardons fumés.
5. Une fois les pommes de terre cuites, les mettre dans un grand plat long encore chaudes en attendant que les foies soient prêts.
6. Lorsque les foies sont cuits, déglacer la poêle avec un peu de bon vinaigre de Banyuls et remuer délicatement le tout, à feu vif.
7. Poivrer (sans saler car les dés de bacon sont suffisamment salés)
8. Ajouter une cuillerée de persillade sur les foies de volaille,
9. Remuer délicatement le tout et déposer les foies de volaille persillés sur les pommes de terre tièdes.
10. La sauce est à la fois une vinaigrette chaude et un fonds de cuisson qui va donner très bon goût aux pommes de terre.