INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 belles aubergines
- 1 botte de blettes
- 1 chèvre frais de 100 g
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de béchamel)
- 2 jaunes d’œuf, 2 échalotes, muscade
- Huile d’olive, sel, poivre
PREPARATION :
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saler et poivrer chaque moitié, reformer les aubergines et roulez les dans une feuille de papier sulfurisé.
- Mettre les aubergines à cuire au micro-ondes pendant 12 min puis les développer pour les faire refroidir.
- Faire chauffer deux cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire fondre les échalotes hachées sur feu très doux. Elles doivent rester transparentes et ne pas prendre couleur.
- Couper les feuilles des blettes, les laver soigneusement et les hacher grossièrement.
- Faire revenir les échalotes et les laisser réduire de manière à obtenir la consistance d’épinards hachés.
- Vider soigneusement vos demi aubergines à la petite cuillère en gardant les peaux entières car elles serviront pour le plat.
- Dans un saladier, écraser le fromage, ajouter les deux jaunes d’œuf, la crème fraîche et mélanger le tout avec les feuilles de blette et la chair des aubergines. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade et écraser la préparation à la fourchette.
- Répartir la dans les peaux d’aubergines, déposer dans un plat et enfournez 10 minutes dans le four préchauffé à 180º.
- Server deux demi-aubergines par personne.
CONSEIL DU JOUR :
Ce plat se suffit à lui-même, mais il est possible de l’accompagner d’une belle côte de porc dans l’échine.
Dans ce cas, servir seulement ½ aubergine farcie par personne.
