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Collioure est classé dans la catégorie des « sites remarquables du goût ». Mais qu’est ce qu’un « site remarquable du goût » ?
Et bien, c’est une sorte de label qui est décerné à des lieux de production très typiques qui ont su préserver un savoir faire traditionnel.
Collioure, par exemple, a reçu la dénomination de « site remarquable du goût » pour la qualité de son travail de conservation de l’anchois.
Il est vrai que l’anchois de Collioure est inimitable… et ça ne date pas d’aujourd’hui car la pêche de l’anchois et sa conservation datent du moyen âge, rien de moins !
Collioure s’est alors spécialisée dans les salaisons de poissons : thon, sardines… et anchois.
Cette activité devint très importante au fil du temps et à tel point que Louis XIV exempta même les colliourencs d’un impôt qu’on appelait la gabelle !
La saison de la pêche dure de mai à octobre et dès leur arrivée au port les anchois sont triés et acheminés vers des ateliers de salaison.
On travaille les anchois manuellement, car ce sont de petits poissons très fragiles.
On les étête puis on les éviscère avant de les ranger soigneusement dans des fûts, en couches croisées, qui alternent avec des couches de sel.
Une fois cette manipulation terminée, on les laisse macérer environ trois mois avant de les placer dans leurs emballages destinés à la vente, en saumure ou à l’huile pour le plaisir des papilles les plus exigeantes du monde entier…
Bonjour, j’ai entendu sur une chaine télé qu’une quantité d’anchois provenait d’Amérique,est-ce-vrai?
Bonjour Evelyne RAMELET depuis le 20 novembre 2007, je n’ai eu aucune réponse A MA QUESTION? ne disposez-vous pas d’une réponse qui calmerait ma curiosité? merci et à bientôt .
Bonjour,
Desolée de vous avoir laissée sans réponse, mais je ne suis pas une spécialiste de l’anchois…!
J’ai écrit des chroniques culturelles sur les différents points d’intérêt de notre département, en traitant très sommairement (en 2 min à l’antenne, on ne peut pas aprofondir les dossiers) les caractéristiques sociales et historiques des villages et cantons des P.O. Mais pas plus spécialement sur l’anchois que sur l’huile d’olive ou la rousquille.
Je sais par contre que les Etats Unis ont subventionné longtemps la pêche de l’anchois au Pérou, mais ça remonte à 40 ans en arrière.
L’anchois, qui est un poisson originaire de l’Atlantique, est surtout pêché en Méditerranée aujourd’hui.
Beaucoup d’anchois nous viennent aujourd’hui du Maroc, souvent après un passage par l’Espagne.
Je ne peux pas vous donner plus d’informations de manière précise et vérifiée. Peut-être pourriez vous faire des recherches sur internet ? la grande “bible du monde” devrait satisfaire votre curiosité légitime.
Bien cordialement,
Evelyne
Merci Evelyne, quelque fois on cherche trop loin ce qui est à porté de main; je vais donc consulter internet. Merci encore pour le temps consacré et les renseignements fournis.
Toujours fidèle à “menu du marché”
Bien cordialement,
Marie-Josée
Je reviens vers vous Evelyne car bientôt s’ouvre la saison des calçots,- pas mal !, La recette ne vous a pas échappé j’en suis sûre et peut-être l’avez-vous déjà détaillée sur l’antenne .En ce qui me concerne je n’ai pas la prétention de la connaître si ce n’est de l’ avoir apprécier, c’est succulent.!! les bases me sont accessibles , disons que le régal vient de la sauce dans laquelle on trempe les calçots grillés au feu de bois, il ne faut pas craindre se salir les doigts… Je vous imagine à l’antenne LA “DIVULGUER” A TOUS LES AUDITEURS QUI NE LA CONNAISSENT PAS et qui la découvriront (j’en ai l’eau à la bouche.)…… .
A bientôt . Marie-Josée.
je suis a la recherche d’anchois de collioure au sel merci de me donner une adresse pour commander
anchois Desclaux ou Roques …….. ils sont connus comme le loup blanc .et leurs anchois sont les meilleurs de la PLANETE ..