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Quelle est la pâtisserie culte du pays catalan ? la bunyete disent certains, la crème catalane selon d’autres, la fougasse aussi… oui, bien sûr, mais c’est surtout et avant tout le bras de gitan !
Un gâteau qui fait l’unanimité chez petits et grands et qui, même s’il n’est pas difficile à réaliser s’achète facilement chez le pâtissier du coin.
En fait, c’est souvent le gâteau “coup de cœur”. On entre acheter le pain ou le goûter du petit et on le voit là en bonne position, juste idéale pour faire craquer les gourmands. Le bras de gitan est une belle génoise roulée et fourrée de crème pâtissière douce et jaune pâle. Le biscuit est délicatement recouvert de son duvet de sucre glace qui rend la tentation incontrôlable.
Mais le bras de gitan a une véritable histoire quelque peu surprenante,
car c’est une famille espagnole très célèbre qui en est à l’origine.
C’est rien moins que le grand oncle du célèbrissime Général Franco qui créa une pâtisserie de renom a Porto Rico, dans laquelle on vendait principalement des Bras de gitan.
La pâtisserie de Don Enrique Franco Rey fut fondée en 1850 et, depuis, les générations familiales ont continué le négoce et développé le commerce florissant de l’aïeul.
En 1990 on commença à embaucher des vendeurs de rues pour aller vendre les bras de gitan et le succès de cette pâtisserie ne s’est jamais démenti depuis cette période.
La pâtisserie Franco existe toujours, à Mayaguez et elle a encore grandi et diversifié ses services.
On la retrouve même sur internet… et on peut dire sans se tromper que le bras de gitan a sûrement ainsi scellé le destin de la célèbre maison.
