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Certains perpignanais se déplacent jusqu’en Vallespir pour y acheter des rousquilles… et ce n’est pas une légende !
Il y même des inconditionnels de la rousquille amélienne alors que d’autres ne jurent que par la rousquille arlésienne.
Conflit de consommateurs qui rejoint celui des producteurs puisque cette petite gué-guerre bien sympathique alimente toujours la polémique concernant l’origine de la rousquille.
Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace que l’on classe dans la catégorie des confiseries.
D’origine du sud de l’Espagne, où elle porte le nom de rosquilla (pequeña rosca … petite roue) elle s’est améliorée au fil du temps. Ce n’est pas un dessert mais plutôt une sucrerie à prendre l’après midi par exemple.
A l’origine les rousquilles étaient des anneaux que l’on faisait sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule pour aller les vendre dans la rue.
Les pâtissiers d’Amélie Les Bains et d’Arles sur Tech utilisent aujourd’hui des emporte pièces sans trou pour faire les rousquilles et, même si c’est plus facile pour eux, c’est un peu au détriment de la finesse du biscuit.
Mais bon… la rousquille reste vraiment « la » gourmandise catalane par excellence et il ne faut pas hésiter à la consommer sans la moindre modération accompagnée de quelques gorgées d’un muscat doré et fruité à souhaits !
