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Début d’automne, un peu de fraîcheur, un peu de grisaille et ça y est on a envie de se faire plaisir à table avec “le” plat chaleureux par excellence de la cuisine catalane… l’ollada, bien sûr !
L’ollada a tiré son nom de l’oll, récipient dans lequel, originellement, on la faisait cuire ou plutôt mijoter, suspendue dans la cheminée.
L’ollada est la cousine catalane des nombreuses versions de potées que l’on trouve aux 4 coins de notre nation gourmande, mais ici on ajoute, et ça fait toute la différence, le délicieux sagi, lard gras ranci et aussi quelques bons boudins noirs catalans.
A Prats de Mollo l’ollada s’enrichit d’orge perlée et c’est ce qui la distingue des autres versions du département.
Pour apprécier une ollada, rien de tel que de réunir famille et amis autour de la grande gamelle fumante, par une vilaine journée de mauvais temps !
Le chou qui aura fondu autour des viandes de porc largement cuites, la queue de cochon moelleuse à souhaits, le petit salé ou le jarret feront la réussite de l’ollada pour le plus grand plaisir des convives.
Et puis, si la question qui revient souvent est de savoir pourquoi l’ollada est toujours meilleure en montagne… alors la réponse est simple : c’est à la qualité de l’eau dans laquelle on la fait cuire qui qui fait toute la différence !
C’est donc à ce détail près qu’on retrouve à coup sûr les saveurs authentiques de l’enfance.
