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On dit que le croquant est aussi vieux que l’amande… car c’est à ce fruit sec incomparable qu’on doit la qualité des croquants de Saint Paul.
Les habitants de Saint Paul de Fenouillet en sont les spécialistes dans le département des Pyrénées Orientales. La tradition des croquants de Saint Paul est toujours actuelle et les habitants du village respectent un véritable rite pour préparer leur pâte à biscuits.
En fait c’est au temps où la Pentecôte durait quatre jours qu’on a commencé a faire des croquants.
La précieuse pâte était faite la veille puis les croquants étaient cuits par fournées innombrables dans le four du boulanger.
On avait gardé les amandes tout l’hiver à la cave dans des corbeilles qu’on appelait des « banastes » puisque les amandes sont récoltées en automne comme chacun sait.
Aujourd’hui, les croquants de Saint Paul de Fenouillet sont tout spécialement fabriqués par deux grandes familles de pâtissiers qui perpétuent la tradition de ces biscuits exquis.
Leur label garantit l’authenticité de leur provenance et les confiseurs du département en ont aussi créé une gamme en vente dans la distribution.
Si leur version est un peu plus industrialisé, leur qualité est tout à fait honorable et surtout permet à tous ceux qui ne peuvent pas venir à Saint Paul de Fenouillet de déguster une des spécialités gourmandes du Roussillon
